2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 07:32
Le Briyani est un plat délicieux souvent associé à un repas de fête. Il est préparé de diverses façons. Je vous le propose à ma sauce...
Il faut compter 2 h 30 de préparation dont 1 h de cuisson.


Ingrédients pour 6 personnes                                                          
1 poulet de 1,5 Kg
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
750 g d’oignons
400 g de tomates
1 bol de petits pois ou 5 oeufs durs
4 verres de riz basmati

Bouquet de menthe, Feuilles de coriandre
2 ou 3 feuilles de laurier
12 clous de girofle

1 cuil à café de safran
3 graines de cardamome
5 étoiles d’anis
2 bâtons de cannelle
30 g de beurre + 2 cuil d’huile

A passer au mixer
2 têtes d'ail épluchées et dégermées
1 pouce de gingembre frais,
quelques petits piments verts (selon les goûts)
1 cuillère à café de graines de fenouil (anis vert)

Préparation
Découper le poulet. Préparer  ail (enlever le germe) gingembre
Couper les tomates en longueur et en quartiers (enlever le blanc).
Mixer gingembre, ail, fenouil vert, piment.
Couper en longueur de grosses lamelles d’oignons.
Effeuiller la menthe.

Dans une grande marmite en fonte, faire fondre à feu moyen 30 g de beurre et 2 cuil d’huile
Faire revenir  cannelle, anis, girofle, cardamome
Y faire dorer le poulet à feu moyen, (ne pas trop le frire)

Ajoutez le safran
Quand la chair du poulet commence à se fendre, ajouter les feuilles de laurier concassées, les oignons, les épices mixées
Laisser mijoter 3 mn
Ajouter la moitié de feuilles de menthe puis les tomates
Laisser mijoter

Verser 4 verres de lait de coco et 1.5 verre d’eau + 1.5 cuillerée à café de sel
Ajouter les petits pois ou des oeufs durs (facultatif)

Quand la cuisson reprend à gros bouillons, ajouter en pluie  4 verres de riz déjà lavé et légèrement trempé. Mélangez délicatement. Laisser cuire à feu moyen.
Pendant ce temps allumer le four à 180 / 200°

Quand les gros bouillons reviennent dans la marmite, remuer le riz des cotés vers le centre, du bas vers le haut, sans casser le riz, en soulevant délicatement à partir du rebord de la marmite
Couvrir et cuire à feu très doux 5 mn.
Vérifier la consistance (si trop mouillée, enlever le surplus de liquide) Re mélanger  délicatement  avant d’éteindre le feu.
Ajouter le reste de menthe
Mettre la marmite avec son couvercle à 180° pendant 5 à 10 mn au four
Eteindre le four et remuez à nouveau  délicatement de bas en haut.
Parsemer de feuilles de coriandre et de menthe ciselées finement.



Briyani de crevettes :

Mêmes ingredients et préparation : à la place des morceaux de viande, faire revenir les grosses crevettes décortiquées et déveinées. Attendre qu'elles prennent une belle couleur orangée  avant de passer à l'étape suivante.

Sauce d’accompagnement: la Raïta
  ou le PaDchéDi (en tamoul)
2 pots de yaourt nature (125 g)
1 pincée de sel
Jus d'un quart de citron
Fouetter le tout et incorporer 1 carotte râpée finement
Ou des oignons, ou du concombre râpé et pressé.




                 
BON APPETIT MES AMI(E)S !

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Published by Astia - dans Mes recettes
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commentaires

Imran 10/04/2009

Ta recette de bryani est excellente, j'ai suivi à la lettre tes instructions et j'ai pu faire pour la première fois un bryani crevettes savoureux. Si je devais te noter, je te mettrai sans hésiter et volontiers 20/20 car c'était vraiment trop bon!J'ai même pris une photo mais je n'arrive pas à l'insérer à mon commentaireJ'encourage donc mes camarades de classe et tous ceux qui le souhaitent, à le faire réellement car ça vaut vraiment la peine! merci encore.a bientôt.Imran.

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